27 nov Recept: Kippendijencake
Kippendijencake van de BBQ
Introductie:
De kippendijencake is een verrassend hartig BBQ-gerecht waarbij malse blokjes kippendij, spek en groenten in lagen worden opgebouwd in een cakeblik. Gegaard op indirecte hitte krijg je een sappige, smaakvolle cake met een krokante speklaag. Perfect als origineel voor- of hoofdgerecht dat je gasten gegarandeerd zal verrassen.
🕒 Bereidingstijd
- Voorbereiding: ± 20 – 30 minuten
- BBQ-garing: tot kerntemperatuur van 58 °C, daarna tot 78 °C
- Rusten: 10–15 minuten
- Totale tijd: ca. 3,5 – 4 uur
🍽 Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld – vereist nauwkeurige temperatuurcontrole en laagjesopbouw.
👨👩👧👦 Aantal personen
Voor ca. 6 personen (met cakeblik van ± 30 cm)
🛒 Ingrediënten
- 1000 g kippendijen, in blokjes
- 450 g ontbijtspek (lange repen)
- 150 g barbecuesaus
- 125 g spekblokjes
- 100 g champignons, in kwarten
- 40 g kippenrub (zie receptuur rub)
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 rode paprika’s, in reepjes
- 2 uien, in halve ringen
🔧 Benodigdheden
- Cakeblik van ca. 30 cm
- BBQ met indirecte zone op ca. 120 °C
- Kernthermometer
- Bastingkwast
🔥 Bereidingswijze
- Voorbereiden: Snijd kippendijen in blokjes en meng met rub. Laat minimaal 15 min marineren (optioneel vooraf marineren).
- Groenten snijden: Snipper uien, snijd paprika in reepjes, champignons in kwarten, hak knoflook.
- Blik bekleden: Bekleed het cakeblik met ontbijtspek, zodat bodem en zijkanten bedekt zijn en aan de rand extra spek hangt.
- Laagjes opbouwen: Smeer spek in met barbecuesaus en strooi wat rub. Bouw dan afwisselend lagen van groenten, kippendijen met spekblokjes, eindigend met groenten en kippendijen. Druk goed aan.
- Spek afsluiten: Vouw het uitstekende spek terug over de cake zodat deze gesloten wordt.
- Garen tot 58 °C: Plaats cake in indirecte zone van BBQ (±120 °C). Laat garen tot kerntemperatuur van ca. 58 °C.
- Vang vocht op: Haal cake uit cakeblik en vang opkomend vocht op in een bakje.
- Verder garen tot 78 °C: Leg cake terug op BBQ zonder blik. Verhit het opgevangen vocht met barbecuesaus tot glaze en smeer cake in. Gaar tot kerntemperatuur van ca. 78 °C.
- Rusten: Laat de cake 10–15 minuten rusten voor het aansnijden.
- Serveren: Snijd plakken en serveer als origineel voorgerecht of hartig hoofdgerecht.
💡 Tips & Tricks
- Gebruik een kernthermometer voor perfecte gaarheid.
- Laat de marinade minimaal een kwartier intrekken, liever vooraf marineren.
- Druk elke laag goed aan zodat grillresultaat stevig blijft.
- Vang kookvocht op voor een extra rijke glaze.
🍻 Serveeradvies
- Serveer met frisse salade en knapperig brood.
- Uitstekend met gegrilde groenten en een fruitige witbier.
- Plakken laten proeven met BBQ‑saus of aioli.
📚 Gerelateerde Gerechten
- Buikspek-cake met groenten
- Zalmcake met kruiden en citroen
- Vegetarische groentetaart van de BBQ